特定の文字を検索結果にあげたくない

例えば、検索ワード (クエリ) に「京都」 で検索した場合、「東京都」は検索結果にあげたくないと考えております。

この場合、Fessの辞書の設定を変更することで対応できますでしょうか。
それともElasticsearchのなにかしらの設定変更が必要なのでしょうか。

個別の検索要件に対応するためには、起動する前にfess.jsonを要件に合わせて設計して、必要に応じて辞書に登録するなどすると良いと思います。基本的には、個別の検索要件については、商用サポートで対応しています。

ご指摘ありがとうございます。

基本的には、個別の検索要件については、商用サポートで対応しています。

承知しました。商用サポートのご依頼に関しまして、検討致します。

1点ご確認がしたく、
fess.jsonの説明等につきまして、Web上にマニュアルなどはありますでしょうか

Elasticsearchの仕様にしたがって記述されているので、Text Analysisを参照してください。

お忙しいところ申し訳ありません。

参考資料のご提示ありがとうございます。
確認させていただきます。