docker composeで起動する際の環境変数の設定

Fess14.19をdocker composeで起動させたいと思っています(Playwright使用)。
公式のcompose.yamlを以下の点について編集してコンテナを起動させたいです。

・バインドマウントを以下ディレクトリで設定する
・デバッグレベルをDEBUGにしたい。(この事象の原因究明をするため)

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services:
fess:
(一部省略)
environment:
- “FESS_JAVA_OPTS=-Dfess.log.level=DEBUG”
volumes:
- /etc/fess:/etc/fess
- /var/log/fess:/var/log/fess
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しかし、上記設定を含めたYAMLファイルで起動すると、fess01コンテナがrun.shを実行中にエラーが発生し、1~2分で再起動を繰り返してしまいます。この変数指定の仕方が不適であれば教えて頂けないでしょうか?
取り急ぎ、Fessのログをデバッグレベルにして、コンテナが再起動される前にログファイルの中身を確認できたらと思っているのですが…

/etc/fess以下に適切なファイルがないと起動しないと思います。設定ファイルを上書きしたい場合は、これのように/opt/fess配下に置いて対応してください。

ご回答ありがとうございます。なんとか起動させることができました。